15分でできる“自家製・食べるラー油”のレシピ公開！

2010年8月31日東京ウォーカー

誰でも作れる!? 簡単“自家製ラー油”は 15分でできる

今年いっきにブームが加速した「食べるラー油」。市販品もいいけど、自分で作ればもっと楽しめるのでは!? ということで、今回は料理苦手の人でも安心の“15分でできる3ステップレシピ”を公開！基本が分かれば、あとは自分流に具材をアレンジしてもOKなので、レッツ・トライ！

まず用意する材料は、「ゴマ油 70cc」「サラダ油 50cc」「一味唐辛子小さじ1と1/2」「フライドガーリック大さじ2」「フライドオニオン大さじ2」「干しエビ大さじ1」「白ゴマ小さじ1」「醤油小さじ1」「コチュジャン小さじ1」。これで約150ccの“自家製ラー油”を作ることができる。では、早速ステップ1から。

【ステップ1】「干しエビをみじん切りにする」…フライドガーリックとフライドオニオンは、ポリ袋などに入れて粗くつぶすと、手軽な上に食感のいいラー油になるので忘れないで。

【ステップ2】「フライパンにゴマ油とサラダ油を入れ、中火にかける」・・・油が150～160度(菜ばしを入れて少し泡が出る程度)に温まったら、ステップ1の具と一味唐辛子、白ゴマを入れ、弱火で静かに混ぜよう。3分たったら火を止めて粗熱をとり、醤油・コチュジャンを加え混ぜて。ここで、コチュジャンを味噌に変えたり、塩昆布やカツオ節を加えたりすれば和風に。自分のセンスでアレンジメニューにチャレンジするのもGOOD！ ※油ハネに注意

【ステップ3】「ステップ2で出来上がったものを、煮沸消毒した瓶に詰める」…これだけでもう“自家製ラー油”の完成！冷蔵庫で約2週間保存可能なので、常備しておくと便利だ。ちなみに、辛いのが苦手な人は、材料の一味唐辛子を七味唐辛子に変えたり、瓶に詰めたものを1日寝かせたりすると辛さの角がとれて美味に。激辛好きから、ちょい辛好きまで楽しめる一品だ。

ご飯の上にのせるスタイルはもちろん、料理のアクセントにも使える「食べるラー油」。自分好みに作ったこの自家製ラー油があれば、毎食楽しみになること請け合いだ！【詳細は8月24日発売号の東京ウォーカーに掲載】