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【埼玉・草加】東北の食材を生かした、貝ダシ香る青森シャモロックの鶏清湯

福島県二本松市に本店を構える「麺処 若武者」の県外初ののれん分け店。青森県産シャモロックや福島県三大鶏で仕込む鶏清湯(チンタン)と鶏白湯(パイタン)をベースに、会津産ユキチカラの全粒粉を使った細麺や、宮城県産の銘柄豚「JAPAN X」のチャーシューなど、東北6県の食材を生かしているのが特徴だ。

『ラーメンWalker福島』で殿堂店入りを果たし、全国のラーメンショーでも常連の人気店の味が埼玉でも味わえる。店内はカウンターとテーブルのシンプルな造り
  • 『ラーメンWalker福島』で殿堂店入りを果たし、全国のラーメンショーでも常連の人気店の味が埼玉でも味わえる。店内はカウンターとテーブルのシンプルな造り

「塩鶏中華そば」(730円)

【写真を見る】5種類の貝ダシを合わせたスープと細麺が一体となる「塩鶏中華そば」(730円)
  • 【写真を見る】5種類の貝ダシを合わせたスープと細麺が一体となる「塩鶏中華そば」(730円)

鶏清湯にアサリやホタテなど5種類の貝ダシを合わせたスープは、ひと口目から素材の旨味を感じる。しっかりとしたコシのある細麺がスープとの一体感を高める。

■ラーメンデータ<麺>細・角・ストレート/製麺所:羽田製麺・140g<スープ>タレ=塩・仕上げ油=鶏油/濃度:あっさり/種類: 丸鶏+魚介(貝類)

一点のにごりもない鶏スープ

黄金色でにごりのない澄んだスープを抽出
  • 黄金色でにごりのない澄んだスープを抽出

鶏清湯は40リットルの寸胴に対しシャモロック2羽と鶏むね肉8kgを投入。にごらないように細心の注意を払いながら、黄金色の澄んだスープを抽出する。

「濃厚福島鶏白湯」(880円)

濃厚な旨味に醤油ダレと塩ダレが溶け合う「濃厚福島鶏白湯」(880円)
  • 濃厚な旨味に醤油ダレと塩ダレが溶け合う「濃厚福島鶏白湯」(880円)

福島県三大鶏の川俣シャモ、会津地鶏、伊達鶏をそれぞれ1日かけて別々に炊き、4日目に合わせて煮込んだ鶏白湯。濃厚な旨味に醤油ダレと塩ダレが溶け合う。【東京ウォーカー】

■麺処 若武者 草加分店 東北六縣堂
住所:埼玉県川口市新堀町8-10
電話:048-420-9020
時間:11:00~22:00
休み:なし
席数:19席(カウンター5、テーブル14)
禁煙喫煙:禁煙
駐車場:2台(無料)
交通:東武鉄道草加駅西口より竹ノ塚駅行バス約5分、バス停新堀から徒歩2分

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