【宮城・登⽶】全てに第一級の食材を使いシンプルな調和を成し遂げた一杯

主人の諏訪さんが静岡県から郷里の宮城県へ移り新規一転、登米に店をオープン
  • 主人の諏訪さんが静岡県から郷里の宮城県へ移り新規一転、登米に店をオープン

宮城では新店であるが、主人の諏訪氏は「新人」というわけではない。静岡県で4年ほど、同じ屋号でラーメン店を営み人気を得ていた。今回、郷里の宮城県へ移り新規一転、登米に店をオープン。比内地鶏といわい鶏のスープで味わう鶏そばや、真鯛の上品な香りを楽しめる鯛そばなど個性的かつ、完成度の高いラーメンを作っている。

鶏そば(醤油・800円)

【写真を見る】「鶏そば」(醤油・800円)は鶏の香りや味が濃厚な一杯
  • 【写真を見る】「鶏そば」(醤油・800円)は鶏の香りや味が濃厚な一杯

鶏の香りや味が濃厚なのはもちろんだが、ここまで香りよくまとめた一杯には、なかなか出会えない。生醤油に近い醤油ダレも、このスープであればこそ生きる。

■ラーメンデータ<麺>中細・角・ストレート/製麺所:麺屋棣鄂・150g<スープ>タレ=醤油・仕上げ油=鶏油/濃度:ふつう/種類:鶏

こだわりの醤油と鶏油

醤油そばの根幹をなす醤油は吟味に吟味を重ねる。鶏そばに必須の鶏油も100%比内地鶏から抽出
  • 醤油そばの根幹をなす醤油は吟味に吟味を重ねる。鶏そばに必須の鶏油も100%比内地鶏から抽出

醤油そばの根幹をなす醤油は、吟味に吟味を重ねる。また鶏そばに必須の鶏油も100%比内地鶏から抽出している。

「鯛そば」(醤油・800円)

熊本産の真鯛をじっくり炊きこみ、上品な旨味のみを抽出したスープの「鯛そば」(醤油・800円)
  • 熊本産の真鯛をじっくり炊きこみ、上品な旨味のみを抽出したスープの「鯛そば」(醤油・800円)

ていねいな下処理をした熊本産の真鯛をじっくり炊きこみ、上品な旨味のみを抽出しスープにしている。

「無化調にこだわり、良質な素材のみを使って作っています!」(店主・諏訪昌良さん)
  • 「無化調にこだわり、良質な素材のみを使って作っています!」(店主・諏訪昌良さん)

「無化調にこだわり、良質な素材のみを使って作っています!」と話すのは、店主の諏訪昌良さん【ラーメンウォーカー編集部】

■麺匠 独眼流
住所:登米市中田町石森加賀野1-4-2
電話:非公開
時間:11:00~14:00、土曜・日曜・祝日10:30~14:00※スープがなくなり次第終了
休み:火曜、第2・4月曜
席数:21席(カウンター6、座敷15)
禁煙喫煙:禁煙
駐車場:16台(無料)
交通:東北自動車道築館ICより車で25分

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