【福岡うどん愛】鉄板メニューは店主こだわりの朝挽き麺とチキン南蛮のセット「うどん屋 米ちゃん」

博多うどんの老舗「うどん平」で食べた一杯に魅了され、「おいしい博多うどんを自身が営む店でも提供したい」とうどん作りの世界に飛び込んだ「うどん屋 米(こめ)ちゃん」(福岡市博多区博多駅前)の店主・米谷 淳さん。香川県のうどん学校でイロハを一年間学んだ後、独学で理想の博多うどんを追求。2011年5月、目標とする「うどん平」と同じエリア内に念願の店を開業させた。

客の約9割が注文!コスパが魅力のうどんセット

「チキン南蛮とうどんのセット」(写真はセットB・680円)。チャレンジサービスセットとして、チキン南蛮21個のメガ盛りに挑戦できるKセット(1980円)もある
  • 「チキン南蛮とうどんのセット」(写真はセットB・680円)。チャレンジサービスセットとして、チキン南蛮21個のメガ盛りに挑戦できるKセット(1980円)もある

営業時間は月~土曜のランチのみ。それでも平日は、博多駅周辺で働く人たちを中心にいつも満席になる。お目当ては、米谷さんこだわりの「博多うどん」と出身地・宮崎県の名物「チキン南蛮」をその日に食べたい量や予算にあわせて楽しめる「チキン南蛮とうどんのセット」だ。メニューは3・5・8個とチキン南蛮の個数が異なる3タイプで、メニューは580~850円とコストパフォーマンス抜群。うどんは、かけ・釜玉・ぶっかけ・つけ麺・肉みそ麺から選べる(ぶっかけとつけ麺を注文の場合は+100円、肉みそ麺は+200円)。

チキン南蛮のタレは酸味が引き立つよう、4種の香味野菜を使用。仕上げにタマネギ、ピクルス、パセリを和えたタルタルソースをのせる
  • チキン南蛮のタレは酸味が引き立つよう、4種の香味野菜を使用。仕上げにタマネギ、ピクルス、パセリを和えたタルタルソースをのせる

切りたて・ゆでたてにこだわり理想の麺を追求

米谷さんこだわりの自家製麺をシンプルな味で楽しめる「釜玉うどん(冷)」(350円)。卓上の醤油に加え、好みでブラックペッパーをかけていただく
  • 米谷さんこだわりの自家製麺をシンプルな味で楽しめる「釜玉うどん(冷)」(350円)。卓上の醤油に加え、好みでブラックペッパーをかけていただく

柔らかいゆで置き麺が特徴の博多うどんに対し、「米ちゃん」の自家製麺は一晩熟成させた生地を朝に挽き、切り立て、ゆでたてで提供する。使用する小麦は筑後産1種のみ。瀬戸内海産のにがりが多い塩を含んだ水でこねて生地を作り、熟成と鍛えを繰り返すことで程よいコシと粘りのある麺にする。ダシは利尻産と根室産の昆布、アゴの煮干、サバ・ウルメ・カツオの節でとった汁をブレンド。ほんのりと甘味を感じる芳醇な味わいの一杯に仕上げる。

前日に行う仕込みの様子。店内にある製麺機を使い、小分けにした生地を程よいコシの麺になるようプレスする
  • 前日に行う仕込みの様子。店内にある製麺機を使い、小分けにした生地を程よいコシの麺になるようプレスする

オリジナリティあふれる“個性派うどん”もあり

【写真を見る】単品での注文で人気の「クリーミィ明太子うどん」。+130円でチキン南蛮を2個付けたセットにすることができる
  • 【写真を見る】単品での注文で人気の「クリーミィ明太子うどん」。+130円でチキン南蛮を2個付けたセットにすることができる

ジャージャー麺風の「肉みそ麺」(650円)など、創作うどんも豊富にそろう。うどん単品の注文で人気が高い「クリーミィ明太子うどん」(550円)は、パスタ感覚で味わえる一品。濃厚な味わいのクリームは、もっちり粘りのあるうどんの麺と相性抜群だ。

5~9月の期間限定で登場する「冷やしチキン南蛮うどん」。ゆでたてのうどん麺の上には、チキン南蛮や半熟卵などをトッピング
  • 5~9月の期間限定で登場する「冷やしチキン南蛮うどん」。ゆでたてのうどん麺の上には、チキン南蛮や半熟卵などをトッピング

まかないから誕生したという「冷やしチキン南蛮うどん」(550円)は、夏季限定で登場。うどん麺の上にセットで人気のチキン南蛮と半熟卵、野菜をたっぷりとのせ、うどんダシを合わせたチキン南蛮のタレでさっぱりといたけるので、食欲が落ちる暑い季節にピッタリだ。

「うどん作りの肝となるのはダシと粉です」と語る、店主の米谷 淳さん
  • 「うどん作りの肝となるのはダシと粉です」と語る、店主の米谷 淳さん

「今でもおいしいうどんを目指して、毎日試行錯誤をしている」という米谷さん。博多駅周辺で"うどんランチ”を楽しむならぜひ、切りたて・ゆでたてが自慢の博多うどん店をお忘れなく。

JR博多駅博多口から徒歩6分。近隣に新旧のうどん店や人気麺どころがひしめくエリアの一角に、「うどん屋 米ちゃん」はある
  • JR博多駅博多口から徒歩6分。近隣に新旧のうどん店や人気麺どころがひしめくエリアの一角に、「うどん屋 米ちゃん」はある

【九州ウォーカー編集部/文=西田武史(シーアール)、撮影=本田純一】

■うどん屋 米(こめ)ちゃん
住所:福岡県福岡市博多区博多駅前3-9-5 地産マンション第一博多1F
電話:092-483-3630
時間:月~金曜11:00~15:00、土曜11:30~14:00
休み:日曜・祝日
席数:26席(カウンター10席、テーブル16席) ※禁煙
駐車場:なし
交通:JR・地下鉄博多駅より徒歩6分

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