ラーメンWGP殿堂入り店「らーめん奏」の新作!シビレを効かせた濃厚味噌がスタート

ラーメンWalkerGPで連覇を達成し、殿堂入りした名店
  • ラーメンWalkerGPで連覇を達成し、殿堂入りした名店

名古屋市昭和区にある行列店「らーめん奏」。KADOKAWAが毎年実施しているラーメンWalkerグランプリにて、殿堂入りも果たしている名店だ。そんな同店が、夏の新メニューを開発するとの情報をキャッチ。「話題のシビ辛を取り入れてみませんか?」と相談したところ、なんと快諾してくれた!

ということで、東海ウォーカーのリクエストを取り入れた新作シビ辛麺「麻辣ごまみそらーめん」を取材してきた。

塩の名手がまさかの濃厚味噌に挑戦!

今回のメニューで店主の浅野道則さんが目指したのは、名古屋ならではのシビ辛麺。名古屋らしさ、シビレとの相性を考えて、八丁味噌を使ったラーメンを作ることに決めた。愛知県岡崎市の老舗醸造所カクキューの八丁味噌と関ヶ原たまり醤油をブレンドして使うという。シビレは強すぎず、バランスを意識。ひと口目からほのかなシビレを感じさせつつも、シビレに慣れていない初心者でも楽しめる味をイメージしている。

【写真を見る】「麻辣ごまみそらーめん」(880円)は1日10杯限定
  • 【写真を見る】「麻辣ごまみそらーめん」(880円)は1日10杯限定

ポイントは八丁味噌とのバランス

「味噌汁とは違った味噌ラーメンらしさを出すために、八丁味噌に練りゴマを加えました」と浅野さん。この味噌ダレに定番ラーメンに使用する清湯スープを合わせてみたが思うような味にならず、「らーめん奏」では珍しい白湯スープを合わせることになった。

練りゴマを加えることでコクが深まり、ラーメンとしての完成度がアップ
  • 練りゴマを加えることでコクが深まり、ラーメンとしての完成度がアップ

シビレを出すための山椒も、今回のメニューにおける重要なポイントだ。中華料理でおなじみの赤花椒と青花椒、そして、国産の和山椒で試作を繰り返した。「花椒の場合、香りはいいのですがスープとの相性がよくなかったのです。八丁味噌とゴマとの調和が重要」と考え、和山椒を採用することになった。

シビレの強い和山椒。そのまま食べると強烈だが、濃厚味噌との相性は抜群!
  • シビレの強い和山椒。そのまま食べると強烈だが、濃厚味噌との相性は抜群!
和山椒は粒のまま仕入れ、店内で粉状にしてから使用する
  • 和山椒は粒のまま仕入れ、店内で粉状にしてから使用する

以前から試作することはあったものの、あまりメニューには登場したことがなかった味噌ラーメンが、満を持してリリース。しおらーめんが評判の「らーめん奏」にとって、新境地と言える濃厚味噌ラーメンが完成した。人気店の新たな名物メニューに注目だ。

■麻辣ごまみそらーめん
販売期間:6月20日(水)~終了時期未定
※1日10杯限定
※6月20日(水)発売の「東海ウォーカー2018年vol.2」には価格が800円と表記されていますが、正しくは880円になります

■らーめん 奏
住所:名古屋市昭和区阿由知通1-9
電話:非公開
時間:11:30~14:00、18:00~21:00、月・金曜は~14:00
休み:火曜
席数:11席 ※禁煙
駐車場:3台(無料)
交通アクセス:地下鉄桜通線吹上駅3番出口より徒歩3分

●「東海ウォーカー2018年vol.2」では「シビ辛グルメ」を大特集!店で使えるお得なクーポンも!!
発売日:2018年6月20日(水)
料金:税抜630円





「ブーム到来!シビ辛グルメ」はココからチェック!

キーワード

関連記事

[PR] おすすめ情報