セカンド&サードブランドがアツい!次世代の麺職人が新味を発信するラーメン店7選

人気店を切り盛りする有名店出身の店主たちが新たな屋号で新味に挑戦!滋味深い中華そばや進化系つけ麺などが続々。そんなセカンド&サードブランドのラーメン店7選!<※情報は関西ウォーカー(2018年9月11日発売号)より>

「麦と麺助 新梅田中津店」こだわり麺に合わせて作った贅沢な王道の中華そば

激戦区の福島でもトップクラスの行列を誇る「燃えよ麺助」。鴨と貝のラーメンで好評な人気店の2号店は、王道の中華そば推し。素材にこだわり、「本当によい食材を厳選してます」というラーメンは、期待を裏切らない味わい。限定の味玉イリコそばもハイクオリティ。

味玉中華そば(950円)。力強い麺の旨味を引き出すように作られたスープは京地鶏の丸鶏をたっぷり使用/麦と麺助 新梅田中津店
  • 味玉中華そば(950円)。力強い麺の旨味を引き出すように作られたスープは京地鶏の丸鶏をたっぷり使用/麦と麺助 新梅田中津店

■麦と麺助 新梅田中津店<住所:大阪市北区豊崎3-4-12 電話:なし 時間:11:00~15:30、土日11:00~16:00 休み:火曜 席数:12席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄御堂筋線中津駅より徒歩4分>

「らぁ麺 すぐる」丁寧に炊いた豚清湯と生揚げ醤油のハーモニー!

京都を代表する人気店「とうひち」の2号店は、「豚と小麦」がコンセプト。本店の鶏に対して、じっくり炊いた豚清湯、豚白湯スープを使った、ここだけの一杯を提供している。随時登場する限定メニューにも注目!

【写真を見る】醤油 らぁ麺(800円)。豚清湯スープは、背ガラやゲンコツなどをじっくりと炊いたもの/らぁ麺 すぐる
  • 【写真を見る】醤油 らぁ麺(800円)。豚清湯スープは、背ガラやゲンコツなどをじっくりと炊いたもの/らぁ麺 すぐる

■らぁ麺 すぐる<住所:京都市左京区山端壱町8-6 京福修学院マンション1F 電話:075-721-6556 時間11:00~14:30、18:00~21:30 休み:木曜、第1・3水曜 席数:13席(カウンター9、テーブル4) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:叡山電車修学院駅より徒歩1分>

「時屋 L'Espoir」イタリアンのような仕上げでつけ麺のイメージを変える!

本店は西中島の人気店。店主の久保時也さんは「つけ麺のイメージアップを自分たちの手で!」と激戦区である天六へ。本店同様のスープをベースに、イタリアンのひと皿のような、華やかで細かな工夫を盛り込んで勝負する。

豚つけ(濃厚豚骨魚介)クラシック(1190円)。濃厚な豚骨魚介の豚つけ(860円)に、炙りチャーシュー、レアチャーシュー、味玉(半分)をプラス/時屋 L'Espoir
  • 豚つけ(濃厚豚骨魚介)クラシック(1190円)。濃厚な豚骨魚介の豚つけ(860円)に、炙りチャーシュー、レアチャーシュー、味玉(半分)をプラス/時屋 L'Espoir

■時屋 L'Espoir<住所:大阪市北区浪花町8-14 電話:06-6485-8728 時間:11:30~15:00(LO14:50)、18:00~23:00(LO22:50)、日曜11:30~15:00(LO14:50)、18:00~22:00(LO21:50) ※月曜が祝日の場合は~23:00(LO22:50) 休み:なし 席数:15席(カウンター5、テーブル10) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄天神橋筋六丁目駅より徒歩3分>

「かみなり中華そば店」ブランド豚と魚介が生きるシンプル和風の中華そば

関西でいち早く煮干しラーメンを手がけた「中華そば 閃」の店主が新店をオープン。鹿児島の六白黒豚や味わいが異なる3種類の煮干しなどで素材本来の風味と旨味を引き立てた魚介が香る、和風中華そばが話題。

「中華そば並ランチセットA+生たまご」(1050円)。魚介と黒豚の旨味が詰まった中華そばにスパイスが効いた台湾ルーロー飯がセット/かみなり中華そば店
  • 「中華そば並ランチセットA+生たまご」(1050円)。魚介と黒豚の旨味が詰まった中華そばにスパイスが効いた台湾ルーロー飯がセット/かみなり中華そば店

■かみなり中華そば店<住所:大阪市住吉区長居東3-14-22 電話:06-6629-8152 時間:11:00~15:00(LO)、18:00~21:00(LO) 休み:月曜 席数:18席 タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄長居駅より徒歩4分>

「ラーメン・めし 芦田屋」生産者に会って確かめた厳選食材で作る至高の冷やし!

食材の生産者のドラマも味わえる店にしたいと「ストライク軒」「ぬんぽこ」を立ち上げたアッシーさんが創業。ダシのイリコから、薬味の九条ねぎまで生産者に会って選んだ食材で作り上げる冷やしラーメンは驚きの旨さ。

冷やしらうめん(780円)。イリコと昆布でとったスープに、しなやかな伸び感のある個性的な麺を合わせた懐かしさを感じる冷やしラーメン/ラーメン・めし 芦田屋
  • 冷やしらうめん(780円)。イリコと昆布でとったスープに、しなやかな伸び感のある個性的な麺を合わせた懐かしさを感じる冷やしラーメン/ラーメン・めし 芦田屋

■ラーメン・めし 芦田屋<住所:大阪市北区梅田1-3-1 大阪駅前第2ビルB2 電話:06-6344-0211 時間:11:00~15:00(LO)、18:00~21:30(LO)、土曜11:00~19:30(LO) 休み:日曜 席数:11席(カウンター7、テーブル4) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:JR北新地駅より徒歩2分>

「MOVE麺t」ラーメン界に新風を吹き込むパスタのような進化系麺!

吹田が本店の「武者麺」の店主がプロデュースした、“女性におもしろい”がコンセプトの新店。イリコや湯浅醤油を効かせた鶏魚介スープや化学調味料を一切使わず作るスープなど、細部にまでこだわった一杯を味わえる。

ライト鶏魚貝SOBA(700円)。鶏と伊吹イリコからとった鶏ニボスープに、アサリや魚介系を加えた鶏魚介スープを合わせた濃厚系/MOVE麺t
  • ライト鶏魚貝SOBA(700円)。鶏と伊吹イリコからとった鶏ニボスープに、アサリや魚介系を加えた鶏魚介スープを合わせた濃厚系/MOVE麺t

■MOVE麺t<住所:大阪市淀川区東三国4-17-7 電話:06-6335-7811 時間:11:00~14:30(LO)、18:00~22:30(LO)、土日11:00~15:00(LO)、17:00~22:30(LO) 休み:月曜 席数:16席(カウンター8、座敷8) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄東三国駅より徒歩2分>

「麺屋 和人PREMIUM 北新地店」バランスのよい和ダシに贅沢なトッピングの数々!

毎日でも飽きない和ダシ麺として天王寺で人気の「和人」。北新地進出には、プレミアム仕様を用意した。多彩なトッピングで楽しませるほか、高級食材のトリュフを使ったメニューや店内にさまざまな工夫を施す。

和人PREMIUM(1200円)。煮干、昆布、サンマ節で丁寧にとったスープがベース/麺屋 和人PREMIUM 北新地店
  • 和人PREMIUM(1200円)。煮干、昆布、サンマ節で丁寧にとったスープがベース/麺屋 和人PREMIUM 北新地店

■麺屋 和人PREMIUM 北新地店<住所:大阪市北区曾根崎新地1-6-28 電話:06-6347-8110 時間:11:30~翌5:00 休み:日祝 席数:11席(カウンター7、テーブル4) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:JR北新地駅より徒歩4分>

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