茨城新店1位の秘訣は、毎日食べても飽きない日替わりスープ!「麺's キッチン RIRI」

毎日変わる煮干しスープは独学で生み出した珠玉の味

笠間焼のギャラリーなどが並ぶ楽市皿山の一角
  • 笠間焼のギャラリーなどが並ぶ楽市皿山の一角

ラーメンの食べ歩きが趣味だった店主が、一念発起して脱サラ。独学で研鑽を重ねて店を開いた。厳選した煮干しをふんだんに使った金煮干しそば(800円)と大山どりをベースにした醤油そば(750円)という開店以来不動の二本柱に加えて、アジアンテイストの「トムヤム風ヌードル(800円)」も女性を中心に人気を集め、レギュラーメニューに加わった。

【写真を見る】この日は煮干し100%のスープ。金煮干しそば800円
  • 【写真を見る】この日は煮干し100%のスープ。金煮干しそば800円

人気NO.1は、金煮干しそば(800円)。煮干しの種類や配合は日々変わり、煮干し100%の日もあれば、大山どりのスープと合わせる日も。水出しを工夫し、ほんのりした苦味のあんばいが抜群のスープは、歯切れがよい細麺ともマッチする。盛り付けは笠間の街をイメージ。スープは大地、チャーシューが山。笠間の象徴の菊の花ものせる。毎日食べても飽きない一杯が評判だ。

日々研究を重ねるラーメンマニアの店主 松丸拓也さん
  • 日々研究を重ねるラーメンマニアの店主 松丸拓也さん

ラーメン好きが高じて店を開いただけに、味の研鑽(けんさん)には手を抜かない。その成果を披露する期間限定品にも注目だ。「トムヤム風ヌードル」はその中からレギュラーに昇格。レモングラスなどクセのある風味を加えながら、大山どりのスープがきちんと軸を持っていて、しっかりラーメンとして成立している。お子様そば(350円)もあり、家族みんなで楽しめる。

厳選した煮干しを7種以上ストックし、毎日種類や配合を変える。焙煎ウルメ(右)など高級品を使う日も
  • 厳選した煮干しを7種以上ストックし、毎日種類や配合を変える。焙煎ウルメ(右)など高級品を使う日も
親交のある「麺屋 むじゃき」に発注した麺を使用。小麦の風味香る細麺は、全粒粉入りの低加水麺
  • 親交のある「麺屋 むじゃき」に発注した麺を使用。小麦の風味香る細麺は、全粒粉入りの低加水麺

ラーメンWalkerグランプリ2018の茨城新店一位に輝いた同店。百麺人の田中一明も「大山どりの旨味を最大限生かした清湯を主軸に、芳醇な煮干し・貝ダシをブレンドしたスープは、舌上で千変万化する立体的な味わい」とオススメする一杯だ。

まきストーブが置かれた店内。「子供連れ歓迎」と店主は語り、レトロなおもちゃも飾られる
  • まきストーブが置かれた店内。「子供連れ歓迎」と店主は語り、レトロなおもちゃも飾られる

■麺's キッチン RIRI 住所:笠間市下市毛1425-1 楽市皿山内 電話:非公開 時間:11:30~13:30、18:00~20:00※火土日は11:30~14:00(各LO)※スープがなくなり次第終了 休み:月 席数:19席(カウンター5、テーブル14) タバコ:禁煙 駐車場:19台(無料、共用)


茨城ラーメンの新しい幕開け! 人気店の新展開から変わり種まで徹底取材!

ラーメン好きが徹底取材した新店やエリア別の人気店が凝縮した最新ラーメン本。今、食べるべき旨いラーメンが見つかるお役立ちデータやお得すぎるクーポンも充実!この一冊で最高に旨い一杯に出合える!





【ラーメンWalker特設サイトで最新ニュース配信中!詳しくはコチラ】

キーワード

[PR] おすすめ情報