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<ごほうびディナー>魚を熟知した店主が握る極上寿司と鮮やかなパフォーマンスが圧巻 「鮨旬美西川」|名古屋・名駅

貸切の場合のみ、子ども連れもOKだ
  • 貸切の場合のみ、子ども連れもOKだ

名古屋市北区で約10年にわたり愛されてきた名店「鮨旬美西川」が、名駅エリアに移転。上質な空間で、極上の味が楽しめるようになった。

店主の西川信司さんが信条とするのは、それぞれの魚介の持ち味を最大限に引き出す調理法。「熟成した魚に比べて、捕れたての魚は旨味が少ないとされますが、そんなことはありません。魚の種類に合わせて塩や酢の加減をし、余分な水分を抜いて旨味を引き出します」と西川さん。

上品な甘みの中トロは人気の一品
  • 上品な甘みの中トロは人気の一品

また、「マグロは熟成させた方が断然旨い」と、十分寝かせたものを仕入れているそう。凝縮された深い味わいの赤身や、程よく回った脂の甘みが感じられるトロなど、食べ比べるのも贅沢だ。

エビイモの中にたっぷりのカニが入った、海老芋の蟹団子蟹味噌あんかけ
  • エビイモの中にたっぷりのカニが入った、海老芋の蟹団子蟹味噌あんかけ

ほかにもカウンター席の目の前で茹でて仕上げる車エビや、火鉢で炙って供する自家製のからすみなど、味のみならず五感をも刺激する。「最後まで全部おいしくたべてほしい」と寿司、つまみ、また寿司と変化に富んだコース構成にも、料理と客に対する真摯な姿勢がうかがえる。

「鮨旬美西川」住所:愛知県名古屋市中村区名駅2-29-19 / 電話:090-2183-4927 / 時間:12:00~14:30、18:00~24:00 / 休み:水曜、月曜・金曜の昼 / 予算:昼1万800円、夜1万9940円~※完全予約制

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