下処理不要!オクラ使いきりレシピ3つ【白神彰のベジこん】

「12人の優しい殺し屋」の天才料理人・白神が、安くておいしい旬の野菜の使いきりレシピを伝授します
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「12人の優しい殺し屋」に登場する料亭「しらかみ」店主・白神彰が、野菜使いきりレシピを伝授。旬のオクラを一度に10本食べきれて、しかも塩もみ等の下処理がいらない料理を紹介します。

<オクラ南蛮>

1 オクラ10本は水洗いしたあと、ヘタを切り落としておきます。

2 しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、オリーブ油大さじ2、おろしショウガ小さじ2をよく混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。

3 フライパンでオクラをからいりする要領で素焼きし、焼いたオクラを熱いうちに合わせ調味料に漬けこみます。

4 すぐに食べてもいいですが、1時間ほど漬けこんだほうが、味がしみておいしいです。仕上げにカツオ節を少々ふりかけますと、さらに味わい深くなりますよ。

<簡単オクラチヂミ>

1 オクラ10本をフライパンでからいりします。

2 ボールに小麦粉大さじ2、水大さじ2、卵1個、昆布茶小さじ1を合わせておきます。

3 からいりしたオクラを小口切りにし、ボールに移してよく混ぜ合わせましたら、フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、中火で焼きます。

4 両面がこんがりキツネ色になれば完成です。つけダレ(しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、ラー油少々)につけてお召し上がりください。

<オクラのマヨネーズ焼き>

1 軽く水洗いしたオクラをアルミホイルの上に並べ、その上にマヨネーズをかけます。

2 そのままオーブンで3分、マヨネーズにうっすら焦げめがついたらできあがりです。

3 仕上げに一味唐辛子としょうゆを少々かけていただくと、アクセントになりますよ。

※漢字クイズの答えは「オクラ」です【シュシュ6/25発売号 連載「ベジこん」第7回より転載】

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